¿Qué comida puedes comer en repetición y nunca te cansas? Para mí, ese es un curry de vegetales amarillos. Lo tenemos todo el tiempo. Es sedoso, fragante y abundante, además, sabe aún mejor como las sobras. Entonces, me emocioné cuando me encontré Meera Sodha's Receta de curry amarillo con judías verdes y papas en su nuevo libro de cocina, Cena: 120 recetas veganas y vegetarianas para la comida más importante del día. Aquí le mostramos cómo hacerlo …
Curry amarillo tailandés con judías verdes y papas
De Cena por meera sodha
Sirve 4
Meera Sodha: “El nombre de la luz de tráfico de curry tailandeses es quizás un poco de marketing que ha hecho su viaje a las placas de los occidentales mucho más fáciles. Mientras que el verde y el rojo están definidos por sus chiles correspondientes, el amarillo no lo es, sino que se caracteriza por una alineación de aromática de aromática que incluye un lemento, turmérico, jengibre, jinger, hojas jenseas, hojas de cornina, cuyo coro y coro, cuyo coro y coro, lo que llega a un lemento, lo que se produce y coro y coro. de sol. “
2 chalotes grandes (21⁄2 oz de red), más o menos picada
1 cabeza entera de ajo, dientes separados y pelados
2 tallos de hierba de limón, hojas externas y el tercio superior descartado, el resto aproximadamente picado
1 1⁄2 x 1 1⁄2 pulgadas de jengibre, picado 4 chiles de ojos de pájaros, picados
4 hojas de lima de Makrut*
1 cucharadita de cúrcuma molida
1⁄2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro de tierra
1 1⁄2 cucharadita de sal
2 x 14 oz latas de leche de coco
1 1⁄4 libras de papas ceras, corta 1 1⁄2 x 3⁄4 pulgadas
2 cucharadas de aceite de canola
14 oz de judías verdes, arroz de jazmín cocido cubierto para servir
Primero haga la pasta de curry. Coloque las chalotes, el ajo, la hierba de limón, el jengibre, los chiles, las hojas de lima, las especias y la sal en una licuadora, agregue 1⁄4 taza de leche de coco y bombardea, agregando un toque adicional de leche de coco si lo necesita, hasta que tenga una pasta agradable y lisa. Poner a un lado.
Lleve a ebullición una cacerola de agua de tamaño mediano, cuidadosamente más bajo las papas y cocine durante 10 a 12 minutos, hasta que un cuchillo se deslice fácilmente. Escurra y reserve mientras comienza en el curry.
Coloque el aceite en una cacerola grande para la cual tiene una tapa, colóquelo a fuego medio y, una vez caliente, agregue la pasta de curry y saltee durante 5 minutos; Comenzará a oscurecerse ligeramente y volverse notablemente fragante.
Cuando la pasta comience a verse un poco grasosa cuando la grasa se divide, agregue el resto de la leche de coco y media lata de agua. Trae a fuego lento. Agregue las papas cocidas y las judías verdes, traiga todo de nuevo a fuego lento, cubra y cocine durante 5 a 6 minutos más, hasta que los frijoles estén tiernos y el curry se haya reducido y espesado ligeramente.
Para servir, coloque el curry en tazones y sirva con arroz jazmín al vapor.
*Compre las hojas de lima Makrut frescas o congeladas en su supermercado chino local y tienda en el congelador. Las papas cerosas, como las papas rojas y los alevines, son mejores que el almidón, ya que absorben menos salsa, pero usan lo que tenga y agregue un poco de agua para que sea más estridente si es necesario. Necesitarás una licuadora para hacer esto.
Gracias, Meera!
PS Sopa de pollo de coco de 20 minutos, y 11 lectores comparten sus recetas.
(Fotos de David Loftus, y Foto de portada de Book por Jenny Rosenstrach.)
(Extraído de Cena: 120 recetas veganas y vegetarianas para la comida más importante del día por Meera Sodha. Copyright 2024 por Meera Sodha. Reimpreso con permiso de Flatiron Books. Reservados todos los derechos.)
