Plantas de azafrán Herat en Afganistán
getty
El azafrán, a veces denominado “oro rojo”, es la especia más valiosa del mundo (el número dos es vainilla, seguido de cardamomo) y su precio refleja su rareza y cosecha de mano de obra intensiva. Cosechado a mano de la delicada flor de crocus, se necesitan 150,000 flores para producir un solo kilo de azafrán. Los principales cosechadores de azafrán son Irán, Afganistán, India y España y con precios tan altos como $ 5,000 por kilogramoes el cultivo más rentable para los agricultores. A pesar de su alto precio, Saffron continúa siendo un ingrediente codiciado en una buena comida, apreciada por su rico aroma, color vibrante y sutil sabor terroso de dulce.
La especia más cara del mundo
Primer plano de un agricultor recolectando un azafrán Crocus para eliminar los estigmas carmesí llamados hilos
getty
No todo el azafrán es igual, como uno de los minoristas más grandes de los hilos de azafrán importados de Estados Unidos, Azafrán afgano explica. Como su nombre lo indica, la compañía vende azafrán afgano que han estado cultivando en el desierto durante más de 20 años. Su región en crecimiento incluye el preciado valle fértil de Herat, donde una producción estricta, supervisada y sin químicas, garantiza un azafrán 100% orgánico. Milad Sadat, cofundador del azafrán afgano, dice que “para lograr el mejor aroma y presentación visual, solo la parte superior del estigma de azafrán debe cosecharse a mano. Además, los trabajadores deben hacerlo muy suavemente para evitar romper los hilos frágiles en el proceso”.
Una visión aérea de los trabajadores de azafrán a medida que avanzan a través de las hileras de flores moradas en Herat, Afganistán.
Imágenes de Medio Oriente/AFP a través de Getty Images
El cultivo de azafrán también se limita a solo un puñado de regiones en todo el mundo, siendo los principales productores de Irán, Afganistán y la región de Cachemira de la India. Como resultado, es extremadamente difícil para estas áreas satisfacer la demanda global de azafrán, lo que aumenta su precio. Los agricultores estadounidenses y británicos han comenzado recientemente a cultivar azafrán, pero los altos costos laborales hasta ahora han impedido que esto reduzca el precio del azafrán de alta calidad.
Por qué el azafrán es tan único
Latte de azafrán
getty
El azafrán tiene un perfil de sabor verdaderamente distintivo y potente con un sabor dulce, terroso y floral. Los chefs y los cocineros caseros están de acuerdo en que solo unos pocos hilos pueden elevar drásticamente un plato. Y, a diferencia de muchas otras especias, el azafrán no tiene un sustituto real. En segundo lugar, el azafrán es un regalo visual y se ve muy bien en el plato.
En los cócteles, un solo hilo puede crear un efecto visual impresionante; En la comida, un chapoteo de leche o caldo con infusión de azafrán puede transformar completamente el aspecto de un plato, lo que le da un brillo dorado. Y al igual que otros productos de lujo, el alto precio de Saffron contribuye a su atractivo cosmopolita. Al igual que el caviar, la langosta o el abulón, el azafrán es un ingrediente de lujo que simboliza la exclusividad. Para muchos restaurantes de alta gama y comensales ricos, no es solo un símbolo de estatus de especias que pertenece a cualquier menú de restauración.
Bombillas de azafrán
Azafrán afgano
El azafrán afgano ha sido la elección de muchos chefs estadounidenses y ha ganado tres estrellas en el Premios International Taste Institute Todos los años desde 2013. El cofundador de Afghan Saffron, Milad Sadat, encabezó un cambio transformador, empoderando a los agricultores afganos para cultivar azafrán en lugar de las amapolas de opio. Del mismo modo, en el Reino Unido, importador Azafrán de Sara es igualmente ardiente sobre la calidad de su producto que proviene de la provincia de Khorasan, Irán, el hogar de Sara Shimi, los antepasados del fundador. Ambas empresas suministran a consumidores y restaurantes de todo el mundo.
Azafrán en menús de restaurantes en todo el mundo
Paella valenciana tradicional incluye el azafrán de ingredientes cruciales
getty
El renombre de París Restaurant Guy Savoy es conocido por su exquisita sopa de alcachofa y trufa negra, que se ve reforzada por una crema Chantilly infundida con azafrán. Las sutiles notas florales del azafrán complementan bellamente la profundidad terrosa de la alcachofa y la trufa.
En El Celler de Can RocaUn restaurante de tres estrellas Michelin en Girona, España, los hermanos Roca sirven un plato de langoustina refinado infundido con azafrán y aceite de curry. Esta sorprendente combinación refleja su enfoque innovador para los mariscos, combinando ingredientes mediterráneos tradicionales con técnicas culinarias de vanguardia.
Kique Dacosta trae su legendario paella, el plato de arroz clásico con azafrán como ingrediente crucial, para Arros QD en Londres. O ir al restaurante de tres estrellas Michelin del chef en DeniaEspaña para una experiencia gastronómica inolvidable.
Uno de los platos más populares en Camarón En Manhattan, Nueva York es su delicioso arroz de mariscos con azafrán, almejas y langosta.
Para los cocineros caseros, el chef Gordon Ramsay ha creado un video corto de YouTube, para mostrar lo fácil que es hacer su audaz mayonesa de ajo y azafrán, la última salsa para mariscos frescos a crujientes patatas fritas.
No son solo platos sabrosos que el azafrán puede mejorar. El chef británico Jamie Oliver demuestra cómo hacer un delicioso postre Eso combina la pera dulce con azafrán y cardamomo aromáticos, creando una mezcla ganadora de sabores.
El chef canadiense de televisión Ricardo Larrivée ha creado un vibrante basado en azafrán cóctelideal para fiestas de jardín. Su receta creativa combina ginebra floral con miel, jugo de limón, vermut blanco de manzana blanca, agua de limón brillante, cubitos de hielo y seis pistilas de azafrán.
