Una reciente controversia que rodea el restaurante Mumbai de Gauri Khan, Torii, ha llamado la atención después de que un influencer lo acusó de servir Paneer falso. Mientras que el restaurante negó rápidamente las acusaciones, el video que provocó el debate, el influenciador de prueba Sarthak Sachdeva, Paneer en varios restaurantes de celebridades, dio una tracción significativa antes de ser derribado.
Gaurav Taneja pesa: la prueba de yodo es engañosa
En medio de la reacción violenta, el cofundador de YouTuber y Lechería Gaurav Taneja ha pesado, alegando que la prueba de yodo utilizada para detectar Paneer falso no es un método confiable.
Gaurav explicó que la prueba de yodo no es un método preciso para determinar la pureza del paneer, ya que la mayoría del paneer falso puede pasarlo. Esto se debe a que la prueba solo detecta el almidón, no la autenticidad general del producto. Señaló que muchas personas influyentes usan yodo para las pruebas, pero enfatizó que no revela la verdadera composición de Paneer. Con su experiencia en la industria láctea, Taneja aclaró que esta no es la forma correcta de evaluar la calidad del paneer. También destacó que Paneer es uno de los productos más adulterados del mercado, según informes recientes.
Explicó además cómo el proceso de hacer paneer falso comienza con la separación de la grasa de la leche para producir crema y ghee. La leche sobrante, ahora desprovista de grasa, se reintroduce con aceite vegetal o de palma para restaurar el contenido de grasa. Esta leche alterada, utilizada para hacer paneer, no contiene almidón ya que la grasa agregada proviene de aceites, no de grasa de leche natural. Hizo hincapié en que no importa cuánto yodo se use para probar el paneer, no reaccionará, ya que no hay almidón en la leche. Dejó a los espectadores considerar la calidad de Paneer que se vende en el mercado.
El video original de Sarthak Sachdeva, que probó el paneer en el restaurante Gauri's Torii, provocó una respuesta del restaurante. Aclararon que la prueba de yodo detecta el almidón, no la autenticidad del paneer, y explicaron que su plato incluye ingredientes a base de soya, lo que podría causar la reacción. Torii estaba de pie por la calidad de su paneer e ingredientes. En respuesta, Sarthak comentó con humor, preguntándole si ahora fue expulsado del restaurante y felicitó su comida, diciendo: “Por cierto, su comida es increíble”.
El video original de Sarthak trajo una respuesta del restaurante Gauri, Torii. El restaurante aclaró que la prueba de yodo detecta el almidón, no la autenticidad de Paneer, y explicó que su plato contiene ingredientes a base de soja, lo que podría causar la reacción. Aseguraron a los clientes sobre la pureza de su paneer y la calidad de sus ingredientes. En una respuesta alegre, Sartthak le preguntó con humor con humor si fue expulsado del restaurante, y agregó: “Por cierto, su comida es increíble”.
Torii responde: Aclaración sobre la prueba de yodo e ingredientes
En respuesta a las afirmaciones de “Paneer falso”, el restaurante Torii emitió una declaración oficial que expresa su sorpresa. Aclararon que la prueba de yodo solo detecta el almidón, no la autenticidad del paneer, y que los ingredientes a base de soja en sus platos causan naturalmente esta reacción. El restaurante aseguró a los clientes que los controles de calidad se implementan durante todo el proceso de abastecimiento y preparación, reafirmando su compromiso de servir alimentos de alta calidad.
Apoyo a Gauri Khan: Celebrity Chef and Nutriticion Defien The Restaurant
El chef de celebridades Vikas Khanna llegó a defensa de Gauri en las redes sociales, criticando la información errónea que rodea a los reclamos “falso paneer”. Señaló que, con décadas de experiencia en el campo culinario, nunca había encontrado información tan engañosa. Khanna explicó que el yodo reacciona con ingredientes como las papas, el arroz, el pan y la flor de maíz, y que la contaminación cruzada podría conducir a esta reacción. Expresó preocupación por las personas no calificadas que se toman en serio en asuntos de ciencia de los alimentos.
En respuesta a la controversia, el dietista y nutricionista Deepta Nagpal llevó a X (anteriormente Twitter), enfatizando que los experimentos científicos no son un sustituto de las auditorías alimentarias adecuadas. Ella aclaró que la prueba de yodo detecta el almidón, no el paneer falso, y que un cambio de color no siempre indica que la comida es no comestible o no auténtica. Nagpal señaló que los platos de paneer podrían contener almidón agregado para la textura o de los recubrimientos, lo que enfatiza que la seguridad alimentaria requiere algo más que videos virales y pruebas incompletas.
