Un retiro histórico con opiniones de clase mundial y experiencias culinarias

Ubicado en Sausalito en la base del Puente Golden Gate, Lodge Cavallo Point se establece dentro de Fort Baker, un puesto histórico del Ejército que se remonta a principios de 1900. Hoy, el fuerte es reconocido como un parque nacional, oficialmente conocido como el área de recreación nacional de Golden Gate. Como uno de los parques nacionales urbanos más populares del mundo, los más de 75,000 acres de los parques incorporan los sitios más históricos del Área de la Bahía, incluidos Alcatraz, Muir Woods National Monument y el presidio de San Francisco.

Esta propiedad única se distingue aún más gracias a su dedicación a la sostenibilidad. Desde sus edificios con certificación Gold LEED hasta su compromiso con las prácticas verdes, Cavallo Point busca sumergir a sus invitados en los alrededores naturales que hacen que esta área de recreación sea especial.

Otro punto culminante importante de Cavallo Point es su excepcional escena gastronómica, dirigida por el chef ejecutivo Mike García, que dirige los nuevos destinos culinarios de la logia que incluye Sula, un elegante restaurante de alta hora que celebra la generosidad de temporada de California; Sula Lounge, un espacio íntimo con cócteles artesanales y platos pequeños de inspiración global; y Farley, un refinado bistro estadounidense que reinventa la comida reconfortante del Área de la Bahía.

Independientemente del restaurante en el que elija cenar, cada menú destaca los ingredientes más frescos de la región, cuidadosamente seleccionados en menús que reflejan el compromiso de la logia con la sostenibilidad y la excelencia culinaria, junto con las raíces de San Francisco del Chef Mike.

“Todo, desde platos inspirados en recuerdos de mi juventud hasta influencias culturales de ciertos vecindarios: los menús son un homenaje a mis raíces, pero también inspirados en la historia de la ubicación aquí”, explica el chef ejecutivo Mike. “Es increíblemente importante para mí y Cavallo apuntan apoyar a la comunidad”.

“Los menús de Sula y Farley muestran una impresionante colección de vendedores locales centrados en la sostenibilidad, incluidos Coke Farm (San Benito), Costarella Seafoods (San Francisco), County Line Harvest (Sonoma), Field Fresh Farms (Santa Cruz), Mary's (Fresno), aquellos de los Marin Farmers Market Otros en el mercado de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de las propiedades de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de las propiedades de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de la propiedad de las propiedades de la propiedad de las propiedades de las propiedades de la propiedad de la propiedad de las propiedades de las propiedades de la propiedad. Ofertas de resort y respetar su relación con la tierra y la comunidad circundantes “.

Más allá de sus restaurantes, Cavallo Point eleva aún más su experiencia de comida y bebida con eventos especiales, degustaciones de vinos y clases de cocina prácticas dirigidas por chefs expertos. En el sitio está la galardonada escuela de cocina de Cavallo Point, que ofrece una variedad de clases únicas que van desde los favoritos de Izakaya que destacan platos como Takoyaki, Fideos Yakisoba y Kushiyaki de carne hasta el destino que muestra los sabores vibrantes de este lugar de vacaciones.

“Nos centramos en la más alta calidad de los ingredientes y el trabajo para explorar muchas cocinas globales”. dice el director de la escuela de cocina y el chef de la escuela de cocina en Cavallo Point, Tim Grable. “El espacio de la escuela de cocina es un ambiente curado centrado en un ambiente cómodo donde todos los invitados pueden unirse para experimentar nuevos alimentos y técnicas prácticas y disfrutar del tiempo juntos en la cocina”.

No muchas propiedades tienen escuelas de cocina como parte de sus ofertas, lo que hace que esta propiedad sea particularmente divertida para aquellos que aman la comida, la cocina y los viajes culinarios.

“Si bien es más común que las propiedades en Europa y Asia tengan espacios de escuela de cocina similares, hay muchos menos en los Estados Unidos”, continúa el Chef Tim. “Apreté la naturaleza única de nuestro hermoso espacio escolar y he trabajado para incluir clases con cocinas de todo el mundo. Con un calendario completo de clases públicas cada fin de semana, también organizamos un número significativo de grupos privados (corporativos y sociales) durante toda la semana “.

Charlamos con el chef ejecutivo Mike en la filosofía culinaria de la propiedad, los restaurantes firmantes de Cavallo Points y más. Esto es lo que tenía que decir.

¿Cuál es tu inspiración para la filosofía culinaria en Cavallo Point? ¿Cómo trata a Sula y Farley de manera diferente en su enfoque de sus cocinas?

Nuestra filosofía culinaria es trabajar con granjas y productores locales para crear menús divertidos y accesibles que dan un guiño a los sabores multiculturales que hacen que la cocina de San Francisco sea única.

Creciste en el Área de la Bahía, ¿cómo influye eso en tus menús?

Ser criado en San Francisco ha influido mucho en los menús. Recuerdo todos los viejos barrios. Eran muy distintos en el momento en que North Beach tenía muchos pequeños restaurantes de propiedad familiares con platos italianos clásicos y pastas caseras; Encontrarías los mejores Piroshkies en Richmond en Clement St.; y Chinatown encontrarías el mejor dim sum, bollos de cerdo; Y, por supuesto, la misión en la que encontrarías un crisol de la cocina latinoamericana.

Obviamente, siendo mexicano y mi abuela era dueña de un restaurante en San Francisco durante 30 años, mi madre se convirtió en una hermosa cocinera que me dio a mí y a mi hermano una profunda apreciación no solo por la comida mexicana sino también la comida hecha del corazón.

Todas mis experiencias crecieron y mis experiencias profesionales se acercan a los rangos en hoteles y restaurantes en San Francisco. A finales de los años 80 y 90 han influido en mis menús. Los chefs y los cocineros con los que trabajé durante todos estos años, incluso mis experiencias de lo que vi e hice como lavavajillas en mis años más jóvenes.

Sula es el restaurante exclusivo de Cavallo Point, ¿qué inspira su menú? ¿Cuáles son sus platos destacados?

Tengo una mezcla multicultural con los menús en Sula, que expresa lo que San Francisco se trata de mí: un crisol de culturas y sabores que hacen que San Francisco se destaque de otras ciudades. Infundido los sabores asiáticos, italianos, mexicanos, mediterráneos y también algunos enfoques clásicos de carne de asador para darle a la comida una familiaridad, pero única en sí misma.

Algunos destacados incluyen:

• Salmón Achiote: con una polenta ahumada y salsa Rojo, me da la familiaridad de un tamale con masa de maíz y la salsa de chile.
• Chozes de cordero con lasaña de calabaza: me encantaban las chuletas de cordero a la parrilla en los Joes originales de la ciudad. Solía ​​tenerlos con los ravioles, pero la lasaña es un enfoque diferente a la parte de pasta.
• Pollo y ñoquis: un enfoque diferente para el pollo y las albóndigas, los ñoquis siempre fueron un plato reconfortante que crecía, especialmente cuando estaban dorados con mantequilla y cubiertos con parmesano afeitado.
• MISO Halibut: un guiño al clásico plato de miso, pero también trae sabores tailandeses y chinos a este plato único.
• También tenemos algunos platos veganos y vegetarianos divertidos, el Maitake y las lentejas con Basmati definitivamente traen algunas influencias culturales de la India y Francia presentadas, casi como un cassoulet y terminados con Pistou, pero destacando al curry.

Farley's es el restaurante más informal de Cavallo Point, ¿qué inspira su menú? ¿Cuáles son sus platos destacados?

Farley es un bistro estadounidense refinado, que ofrece sabores familiares y reconfortantes junto con los clásicos del Área de la Bahía preparados con un toque creativo y un enfoque de granja a la comida. El menú presenta interpretaciones mejoradas de los favoritos durante todo el día, que incluyen rollos de parker horneados frescos, sándwich de pollo frito con suero de leche, papas fritas umami, costillas de carne de res de la cerveza de tomate y más.

El programa de bebidas de Farley destaca las microcervecerías locales, los pequeños vinos de producción y los cócteles sensacionales inspirados en los botánicos nativos. También nos estamos centrando y construyendo un menú N/A único que está en tendencia más en estos días.

¿Qué pueden esperar los invitados en cuanto a comidas durante su estadía aquí?

Nuestros menús ofrecen mucha variedad y opciones para poder experimentar diferentes sabores todas las noches. Puedes mantener las cosas casuales con una gran hamburguesa y una cerveza, o cenar con chuletas de cordero y miso halibut. Tenemos muchos platos compartidos y pequeños si solo quieres disfrutar de la vista con una copa de vino y algunas picaduras sabrosas. La barra de té ofrece bocados y ensaladas más ligeros, con ingredientes locales que hacen una comida relajante pre o post-spa.