Este último es otra faceta de la hospitalidad que espera explorar en el curso de “cultura, alimentos y licores” de Fraser, que también utiliza el laboratorio de demostración de alimentos. Los estudiantes hacen cerveza y vino y carnes y quesos curados, al tiempo que aprenden sobre la cultura alimentaria artesanal regional, el emprendimiento gastronómico, la marca y el marketing, el comercio justo, los desiertos alimentarios y el turismo centrado en la comida.
“La clase trata sobre el descubrimiento”, dice Fraser, quien obtuvo una licenciatura culinaria y MBA en la Universidad Johnson & Wales y tiene certificaciones en cocina, pasteles y vino de Le Cordon Bleu, París.
“Es muy interdisciplinario. Es hospitalidad, su emprendimiento, agronegocios, ciencia, marketing, sostenibilidad y ética. Cuando estamos realizando una producción de alimentos y bebidas, no es tanto desarrollar recetas como comprender las técnicas y conjuntos de habilidades que son un compromiso de por vida para los productores artesanales. Aprenden a poner un valor a esa experiencia y costo y cómo comercializarla ”.
El turismo relacionado con la agricultura, la cocina y el vino ha sido popular durante mucho tiempo en Europa, donde las tradiciones culinarias regionales a menudo se remontan a siglos. Piense en la caza de trufas, la fabricación de aceite de oliva y los recorridos de degustación de Chianti y Brunello de la Toscana, por ejemplo.
“Países y culturas como España, Italia y Francia dependen del agritourismo”, dice Fraser. “La iniciativa de aumentar las experiencias agrícolas basadas en el turismo en los Estados Unidos es una de las cosas prometedoras. Esta clase es una plataforma inicial para aprender cómo puede funcionar “.
–Esta historia es parte de una serie sobre los espacios únicos de aprendizaje e investigación de FGCU.
