Las mejores bodegas del mundo te están haciendo esperar más.

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Para muchos de los vinos dignos de la edad que compra, la responsabilidad está en usted para bodega una botella hasta que llegue la ventana de bebida ideal, se condenará la tentación. En ciertas regiones de Europa, obtienes un poco de ayuda. Las estrictas reglas en lugares como Ribera del Duero de España o Barolo de Italia dictan cuánto tiempo deben dejar las bodegas en barril y en botella antes de que puedan venderse al público. Eso te acerca al pico cuando compras. Y siempre ha habido bodegas que contienen una cosecha premium más larga de lo habitual antes de liberar, esperando hasta que un vino se acerque a su cenit que se ofrece. Pero hemos estado notando más y más productores en todo el mundo, desde Napa hasta Trentino, Sonoma y Rioja, rurando vinos mismos para ofrecer botellas listas para disfrutar una vez que las compra.

Una de las alegrías de nuestra línea de trabajo es asistir a cenas y eventos en los que las costuras y espaldas del mismo vino tienen un sabor uno al lado del otro, dando información sobre cómo envejece el vino y lo que podemos esperar de él a medida que evoluciona. El equilibrio es clave, ya que existe un delicado baile entre los taninos y la acidez que determina cómo sabe un vino ahora y cómo puede saborear en el futuro. El proceso que se dedica a crear un vino que se construye para la última vez que comienza en las primeras etapas de la vinificación, en el viñedo.

En Garden Creek Ranch Vineyards Winery en Alexander Valley de Sonoma, el equipo de marido y mujer Justin y Karin Warnelius-Miller crean dos vinos pre-envejecidos, la finca de selección clonal Chardonnay y Tesserae Cabernet Sauvignon. La cosecha actual de su chardonnay es 2020 y la de Tesserae es 2016. El enólogo Karin explica que ella y las prácticas de viñedos de su esposo, incluido el uso mínimo de agua, plantación de cultivos de cobertura y utilizando el compost, las mueven hacia su objetivo de “crear dimensiones, peso de tannina, peso de tannina, peso de tannina. y características varietales sofisticadas ”en sus vinos. Una vez en la bodega, la creación de Garden Creek Ranch Wines es un proceso medido de principio a fin. El Chardonnay se vinifica con levaduras de fermentación lenta e incluso madura en madera de larga data de árboles más antiguos antes de descansar en botella durante tres años, mientras que Tesserae pasa 22 a 24 meses en barriles franceses de grano apretado (también de árboles más antiguos) antes de ser establecido durante seis años, que Karin señala “permite la integración de una base de vino para construir aromáticos, sabores y sensación en la boca”, creando “una perfecta, sin costura, efecto armonioso que solo puede tener lugar con el envejecimiento “.

Cain Vineyard & Winery en Spring Mountain Ava de Napa es conocido por bodeing vino por más tiempo que la cantidad promedio de tiempo; Además de su lanzamiento actual Vintage of Flagship Wine Cain Five, que es 2018, la bodega también ha puesto a disposición botellas del 2009. Una mezcla de Cabernet Sauvignon, Malbec, Cabernet Franc, Merlot y Petit Verdot, el '09 “acaba de comenzar a adquirir esa patina suave de la edad de la botella”, dice Winegrower Chris Howell. Cain siempre contiene una cuarta parte de su cosecha cada año para la bodega y se lanza más tarde como un vino de la biblioteca, lo que permite a los consumidores probar la evolución de los embotellados de Caín. La bodega vende tantas o más cosechas de biblioteca que las cosechas actuales, e incluso en la marca de 10 años, Cain no intenta vender el vino de su biblioteca, prefiriendo poder ofrecerlo nuevamente a los 20 años.

Si bien algunas denominaciones italianas DOCG como Brunello di Montalcino y Barolo tienen requisitos estrictos de envejecimiento, la categoría IGT (que se estableció para productores cuyo vino cae fuera del estilo local), ofrece más flexibilidad tanto para las variedades como para el envejecimiento. En San Leonardo en Trentino, el propietario y gerente de propiedades Marchese Anselmo Guerrieri Gonzaga fermenta su San Leonardo Vigneti delle Dolomiti, una mezcla de estilo Burdeos, en concreto antes de envejecer en barril durante dos años y en botella por dos años adicionales; El último lanzamiento es de 2019. “Los dos años de envejecimiento del barril juegan un papel crucial en la armonización de los taninos, mejorando la estructura y garantizar la longevidad del vino”, dice Guerrieri Gonzaga. Y el tiempo en la botella le permite “integrarse completamente y lograr un nivel de integridad que no se puede alcanzar en ningún otro recipiente”.

Incluso en las regiones obligadas por la tradición, algunas bodegas eligen extender el proceso de envejecimiento más allá de lo que se requiere. Tal es el caso en TENUTA DI CAPEZZANA en Docg Carmignano en Toscana y Bodegas Faustino en Doca Rioja. Tenuta di Capezzana comenzó un proyecto llamado 10 años (10 años) en 2006, en el que 3.000 botellas se retrasan anualmente y se liberan 10 años después de la cosecha, mientras que en Faustino, la marca envió una selección especial de 2004 Gran Faustino al mercado en 2024, 20 años después de la cosecha y más de 10 Años desde que Faustino 2004 Gran Reserva dejó la bodega.

Una de las razones por las que la propietaria de Tenuta di Capezzana, Beatrice Contini Bonacossi, decidió retener botellas en su bodega para un mayor envejecimiento es que “ahora es más difícil encontrar amantes del vino y restaurantes con grandes bodegas”. Contini Bonacossi dice que los años adicionales de maduración traen “más elegancia, complejidad aromática, equilibrio y terciopelo” al vino, y que aquellos que disfrutan de características secundarias y terciarias adicionales en su vaso serán recompensados ​​por esperar aún más. En Faustino, los propietarios Lourdes y Carmen Martínez Zabala decidieron durante la cosecha de 2004 crear el Gran Faustino de edición limitada a través de una selección meticulosa de los mejores grupos de uva, que dicen a que no comían “una expresión más sofisticada y duradera”. Todavía vibrante gracias a la acidez bien integrada, el vino ofrece una estructura tánica refinada, textura sedosa y acabado elegante.

Pinot Noir no es la primera uva que viene a la mente durante un largo envejecimiento debido a sus taninos suaves, pero cuando se cosecha en el momento correcto y se vincula perfectamente, su acidez audaz ayuda a alargar su vida útil. Aunque el enólogo Erni Louren es mejor conocido por su galardonado Riesling del Dr. Weingut Dr. Loosen en el Valle Mosel de Alemania, también hace que el aclamado Pinot Noir en el Valle de Willamette de Oregon, donde recientemente lanzó el Bottling of Appassionata Pinot Noir de 2013 y todavía ha todavía No lanzó su primera cosecha, 2005. Un amante de los vinos maduros, Loosen dice que su abuelo le dijo que tú No debería juzgar una cosecha hasta que tenga al menos 10 años, porque es cuando el verdadero carácter del vino comienza a surgir. “Cuando se cultiva en un clima fresco, como el valle de Willamette de Oregon, Pinot Noir conserva una buena parte de su acidez de fruta natural a medida que madura”, dice, Por lo tanto, le da una columna vertebral ácida firme y taninos más finos que le permiten madurar lentamente durante muchas décadas.

Hacer vinos que envejecerán bien requiere mucho tiempo y paciencia, y disfrutarlos también. Muchos de nosotros bebemos nuestros vinos demasiado jóvenes, pero gracias a los viticultores comprometidos de todo el mundo que están haciendo el trabajo de envejecer para nosotros, ya no tenemos que vivir con la tentación constante de beber nuestro vino antes de su tiempo.

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