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Un restaurante francés que ha celebrado un Estrella michelín Durante más tiempo que cualquier otro establecimiento en el mundo ha perdido una de sus estrellas.
Georges Blanc, en la comuna francesa oriental de Vonnas, recibió por primera vez una estrella hace casi un siglo y ha presentado tres estrellas continuamente desde 1981, dijo a CNN una portavoz del establecimiento de 153 años.
La Guía Michelin confirmó la pérdida de la tercera estrella de Georges Blanc a CNN el viernes.
“Nuestros criterios de evaluación han sido los mismos durante 125 años. Se centran únicamente en el plato”, dijo una portavoz de Michelin. “Se trata de cinco criterios clave: la calidad de los ingredientes, la técnica de cocción, la armonía de los sabores, la personalidad del chef expresado en su menú y la consistencia y regularidad entre las diferentes visitas de inspector”.
“Los inspectores de Michelin visitan el restaurante varias veces al año, con diferentes inspectores que visitan cada vez. El proceso es colegiado, no es una decisión tomada por un solo inspector; es una decisión tomada después de múltiples visitas con diferentes inspectores”, agregó.
Reaccionando a las noticias, el chef Georges Blanc, de 82 años, dijo a la agencia francesa de noticias AFP: “No lo esperamos. Faltará una estrella, desvaneciéndose, por lo que nos las arreglaremos con dos estrellas. No es un problema”.
CNN se ha comunicado con Blanc para hacer más comentarios.
El restaurante, fundado en 1872 con el nombre de “La Mère Blanc”, obtuvo su primera estrella Michelin en 1929, solo tres años después de que la Guía Michelin comenzó a otorgar estrellas a los establecimientos de excelentes comedor.
Fue otorgado a la abuela de Blanc, Élisa, quien también aceptó la segunda estrella en 1931, dijo a CNN la portavoz del restaurante.
Tres generaciones de mujeres eran chefs en el restaurante familiar antes de que Blanc se uniera a su madre en la cocina. Tomó el timón en 1968 a los 25 años y luego ganó el restaurante su tercera estrella, según el sitio web de Relais & Châteaux, la compañía que lo posee.
Georges Blanc está abierto durante solo 1 hora y 15 minutos para cenar el jueves y para el almuerzo y la cena de viernes a domingo, según su sitio. Los comensales eligen sus comidas por adelantado, y un menú a la carta compite con dos menús de degustación de seis y siete platos.
Los comensales pueden deleitarse con una versión creativa de Bresse Chicken, Lobster y Crepes de estilo local, para combinarse con vino de una bodega de 140,000 botellas, según el restaurante.
La Guía Michelin, que celebrará una ceremonia para marcar la selección de Francia de este año el 31 de marzo, a veces se ha enfrentado a una reacción sobre su decisión de otorgar a las estrellas a los chefs populares.
En enero, el chef francés Marc Veyrat prohibió a los inspectores Michelin de su nuevo restaurante, Le Restaurant Marc Veyrat, cinco años después de tomar la guía de la corte, y perder el caso, por una revisión desfavorable de su soufflé de queso.
Sin embargo, los inspectores anónimos de Michelin aún podrían aparecer para evaluar el restaurante, como descubrió el chef Corea del Sur, EO Yun-Gwon, en 2019, cuando demandó a la guía por otorgarle a su restaurante una estrella después de que lo pidió no hacerlo.
