El nuevo libro de cocina del mundo de Sandita es tan vibrante como la comida de Sandy Ho

La cocina de Sandy Ho salpicada de color es como las bellas artes, y ahora, con su serie de libros de cocina autoeditados, no solo puedes mirarlo sino probarlo en tu propia casa.

El artista visual convertido en cocinero detrás de la serie emergente y la compañía de catering El mundo de Sandita Sirve curry, tazones de fideos, ensaladas y pasteles llenos de vitalidad y textura, sabor y color. Sus platos pueden parecer esculturales, altos picos de radicchio que sobresalen de una ensalada o flores de tallo largo que brota de un pastel, mientras que sus albóndigas y galletas de la fortuna tejen colores psicodélicos en la masa.

Su nuevo libro de cocina en forma de zine, “Notas de cocina de Sandita vol. 1 “, contiene un puñado de recetas del chef australiano vietnamita que ha estado cocinando en Los Ángeles durante los últimos siete años: Green, Herby Congee con ensalada de pollo; Pastel de limón de sésamo de almendras adornado con flores, mermelada de frambuesa y una nube de crema batida; Grandes discos plegados de tocino de crujido salado Bánh Xèo.

Se agotó en dos días, para la conmoción de Ho, pero está planeando una segunda carrera, y muchos más volúmenes por venir: el volumen dos está programado para finales de julio o principios de agosto, y explorará mariscos y los vínculos entre Australia y Los Ángeles. La nueva serie de libros de cocina, dijo Ho, podría correr hasta 12 volúmenes.

“Es solo un tren constante de pensamiento, de creatividad e inspiración”, dijo sobre su nueva serie, “y todo me devuelve a la nostalgia, que es una palabra tan importante para mí y para mi práctica y lo que hago”.

El primer volumen es, en gran parte, una oda a uno de los ingredientes más preciados del chef y uno que tiene una clave para todos los sabores vibrantes y funky que se encuentran en su comida: salsa de pescado, un elemento pasado por alto e incluso evitado en su infancia, ahora es una columna vertebral para gran parte de lo que crea hoy.

Sus padres huyeron de Vietnam a raíz de la Guerra de Vietnam, comenzando de nuevo en Australia pero sosteniendo a su propia cocina tan lejos de casa. Almacenaron botellas de su marca favorita de salsa de pescado, Viet Huong Three Cangrejos, como si fueran cosechas de vino excelente y las envejecieran en la oscuridad en consecuencia. Ho creció avergonzado por la jactancia de sus padres de su colección a los invitados, pero llegaría a abrazarlo más tarde.

“Es solo un sabor que está en mi sangre”, dijo. “Puedo estar 1,000% seguro de que del útero, mi madre me alimentó con una cuchara de salsa de pescado. Creo que para los asiáticos del sudeste y los vietnamitas, la salsa de pescado es un núcleo de mucho. Es parte de lo que hace que las cosas sepan bien para mí “.

En la escuela primaria, sus almuerzos llenos nunca fueron sándwiches; Los otros niños no podían entender el olor de sus comidas, como la belleza untuosa del panceta de cerdo a fuego lento en salsa de pescado y azúcar.

“Por un tiempo”, dijo Ho, “realmente lo rechacé y quería ser un niño blanco. Era más fácil para el patio de recreo pedirle a mi madre que me hiciera un sándwich de mantequilla de maní y mermelada “.

Pero a los 10 u 11 años comenzó a cocinar con su madre en casa, y comenzó a apreciarlo, aprendiendo a descifrar los matices entre esas “cosechas” en la colección de salsa de pescado de sus padres. En sus 20 años, cuando comenzó a cocinar en cocinas profesionales, primero en Sydney, luego en Melbourne y, finalmente, en los Estados Unidos, se preguntó por qué estas cocinas occidentales y restaurantes franceses no integrarían un poco de esa bomba umami teñida de ámbar.

Una receta en el nuevo libro de cocina de Sandy Ho hace que Mignonette construya con salsa de pescado, naranja, lima, chiles tailandeses y más.

(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)

Cuando se mudó a Los Ángeles en 2018, anhelaba el sabor y para la cocina de sus padres. De esa nostalgia comenzó el mundo de Sandita como una ventana emergente en su patio trasero de Venecia, utilizando pasta de camarones, salsa de pescado y carne de cerdo. Estas cenas se convirtieron en ventanas emergentes en toda la ciudad y en un negocio de catering, y aunque sus clientes privados a menudo solicitan artículos brillantes y con mentalidad de salud, su propia mano gravita hacia recetas reconfortantes y nostálgicas y salsa de pescado en su propia cocina.

Su nueva serie de libros de cocina es una mezcla de ambos, que ofrece platos familiares realizados en el estilo de Ho, estilo colorido, platos de embalaje con texturas y frescura.

Ho se le había pedido que escribiera libros de cocina antes, pero no quería agregar a la cacofonía a menos que ella dijera algo único. Luego comenzó a sentir que estilísticamente y en las tendencias, la cocina, las redes sociales y otras formas de ingerir con nuestros ojos, así como nuestros estómagos se estaban volviendo uniformes.

“Estaba sintiendo que todo era solo unidimensional, particularmente en términos de libros de cocina”, dijo, “y ese fue realmente el primer impulso de hacerlo”.

Para llevar su comida contundente y con tonos de arco iris, sabía que quería escribir algo que se pareciera un poco como un diario; El texto escrito a mano se puede encontrar en todo momento, como si fuera las notas de margen izquierdo personalmente en cada copia. Intentó crear una experiencia táctil, con varias texturas en papel e páginas e insertos translúcidos, y la agencia creativa con sede en la Ciudad de México Bontemps la ayudó a darle vida a todo.

Ho espera que la nueva serie autoeditada cierre la brecha entre la forma en que la gente la conoce, a través de Instagram, donde tiene decenas de miles de seguidores en las cuentas mundiales personales y de Sandita, y quién es y cómo crea detrás de escena.

“Mi estrella de North está cocinando y sigue siendo creativa, y encontrando salidas para expresar lo que quiero expresar, en cualquier formato que quiera expresarlo”, dijo Ho.

Ya sea que esté esperando otra impresión del primer volumen de libros de cocina de HO (siga Ho en Instagram Para actualizaciones) o espera probar su estilo culinario antes del volumen dos lanzamientos este verano, aquí hay dos recetas de “Sandita's Cooking Notes Vol. 1 ”para comenzar: tanto funky, fresco y fragante con salsa de pescado.

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Ensalada de pollo de repollo napa

Este es un plato que el creador de chefs Sandy Ho siempre le gusta mantener abastecido en su refrigerador. Brillante, salado, funky y picante, es una ensalada que corre toda la gama y vale la pena asar un pollo, aunque es igual de efectivo con un pollo asado comprado en la tienda. También es una receta que es flexible cuando se trata de verduras; Si el repollo de Napa es difícil de obtener, Savoy funciona igual de bien. Ho sirve esta ensalada sobre el congee verde en su libro de cocina, pero también es deliciosa como una ensalada independiente. (Y si te preguntas cómo asa un pollo, eso también está en el libro de cocina).
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirve 2.

(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)

Ostras frescas funky

Ho puede apreciar una mignonette clásica de vino tinto y chalotes, pero su propia versión amplifica el funk con una base de salsa de pescado que está puntuada por pops picantes de chiles tailandeses, cítricos agrio a través de la naranja y la lima, y ​​las hierbas brillantes, todo con un acabado terroso gracias a un atuendo de orillas terrestres. Pruebe con esta receta para uno de los eventos de Ho y los productos básicos en el hogar, y es posible que nunca vuelva a las mignonettes básicas.
Obtenga la receta.
Tiempo de preparación: 30 minutos. Hace 2 docenas.

(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)