“PAGLos alimentos a base de lant son el futuro “. Esa no es una declaración que esperaría de un ministro de agricultura de derecha en una importante nación productora de carne. Dinamarca produce más carne per cápita que cualquier otro país del mundo, con sus 6 millones de personas superadas en número por sus 30 millones de cerdos, y también tiene una gran industria láctea. Sin embargo, así es como Jacob Jensen, del Partido Liberal, introdujo el mundo del mundo de la nación Plan de acción para alimentos a base de plantas.
“Si queremos reducir la huella climática dentro del sector agrícola, entonces todos tenemos que comer más alimentos a base de plantas”, dijo en el lanzamiento del plan en octubre de 2023, y desde entonces el esquema ha ido fortaleciéndose. Respaldado por un fondo gubernamental de 170 millones de euros, ahora es Apoyo a los alimentos a base de plantas Desde la granja hasta el bifurcación, desde hacer tempeh desde frijoles anchos y un sustituto de pollo desde hongos hasta degustaciones en el lugar en las tiendas de kebab y hamburguesas y el Primer Chef Vegan Grado.
A nivel mundial, la agricultura animal produce del 12% al 20% del total de emisiones globales de gases de efecto invernadero y recortes significativos en el consumo de carne y lácteos en países ricos es esencial para abordar la crisis climática, dicen los científicos. Sin embargo, los intentos de frenar el gran impacto del ganado en el medio ambiente en otros países generalmente han descendido rápidamente a las guerras y tractores culturales amargos en las calles en protesta.
Entonces, ¿cómo llegó el plan de Dinamarca para promocionar frijoles y verduras para obtener un amplio apoyo y financiación?
La comida es profundamente personal y tiene un enorme significado cultural, lo que lo convierte en un campo minado para la acción climática. Por lo tanto, la transición lejos de la carne y hacia la alimentación a base de plantas tuvo que abordarse delicadamente, dice Rune-Cristoffer Dragsdahl, jefe de la Sociedad Vegetariana de Dinamarca y uno de los actores clave en la entrega del plan danés. Dragsdahl dice, apropiadamente, que las zanahorias, no los palos, eran cruciales para llegar a un acuerdo sobre la política.
“Una de las razones clave fue hablar de lo que queremos más, en lugar de hablar sobre lo que queremos menos, así es como obtuvimos un apoyo más amplio”, dice. “Hubo un delicado equilibrio. La gente tenía que sentirse bienvenida, incluso cuando no solo tenían opiniones diferentes, sino que tal vez incluso diferentes versiones de la verdad. Este fue un equilibrio complicado pero importante, porque así es como aseguras la participación continua de las personas “.
Conseguir a los agricultores a bordo era vital y la sociedad vegetariana había estado organizando eventos amigables para los productores de alimentos. Luego, en 2021, fue invitado a ayudar al Consejo Danés de Agricultura y Alimentos (DAFC) a producir la estrategia de alimentos basada en plantas.
Anders Martin Klöcker, director de innovación de DAFC, dice: “Estoy orgulloso de eso, porque era una alianza inusual”. No obstante, aterrizar el plan de acción fue complicado.
“Fue controvertido”, dice Klöcker. “Tienes un sector agrícola que se ha basado predominantemente en productos animales durante siglos. Tienen dificultades para comprender que ahora deberíamos cambiar la dieta “.
El plan de alimentos a base de plantas era parte de un acuerdo agrícola más grande que también apoyaba la agricultura animal. “Lo consideramos 'ambos, y' no un 'o' o '”, dice Klöcker. “No queremos que esté polarizado. Consideramos (alimentos a base de plantas) un mercado interesante, que también está creciendo ”.
El apoyo de los agricultores cambió la política, dice Dragsdahl: “Claramente ayudó a hacer que los partidos de derecha fueran más neutrales y, por lo tanto, también hicieron que las fiestas centrales sean más atrevidas, fue realmente importante”.
Un político que tuvo un papel clave en la finalización del plan de acción fue Zenia Stete, portavoz de la agricultura del Partido Centrista Social Liberal, parte del gobierno de coalición de Dinamarca. La tarea fue inicialmente desalentadora, dice: “La agricultura sigue siendo una gran parte de nuestra identidad y, aunque el clima era un tema tan candente, la agricultura no era parte de ese debate en absoluto”.
Stamte recuerda una reunión temprana “reveladora” con Dragsdahl, donde se enteró de que un Barrio de las emisiones de gases de efecto invernadero de Dinamarca Provienen de la agricultura, con ganado y cultivos de alimentación que ocupan el 80% de las tierras de cultivo.
“Pero la (Sociedad Vegetariana y otros grupos aliados) sabían que era un tabú tan grande en Dinamarca, por lo que lo cambiaron y presentaron alimentos a base de plantas como una oportunidad de negocio”, dice ella. “Creo que esa es la clave para comprender por qué esto tuvo éxito”.
El plan de acción basado en plantas también evitó el uso de los términos veganos y vegetarianos, que pueden ser polarizantes, y no estableció objetivos para cortar el consumo de carne o los números de ganado. Repartió su Primeras subvenciones el año pasado.
El nuevo título totalmente financiado por el gobierno en el Copenhagen Hospitality College ahora tiene sus primeros 26 estudiantes, que pueden elegir caminos vegetarianos o veganos. Thais Brask-Simonsen de la compañía de catering Compass Group dice: “La cocina vegetariana está en auge, y tanto los restaurantes como los comedores están gritando por esta experiencia”. La estudiante Magda dice que conectar la comida y la sostenibilidad es vital: “Quiero contribuir haciendo algunos alimentos verdes increíblemente sabrosos que hacen que la gente no pierda carne”.
La sociedad vegetariana también tiene fondos para trabajar en un mejor diseño de menú. “Todavía encuentras muchos lugares donde hay un elemento vegano en la parte inferior del menú, que solo se llama plato vegano del día, por lo que solo es elegido por muy pocas personas”, dice Dragsdahl. “Pero si lo llamas algo delicioso, póngalo primero en el menú, y tal vez incluso tenga tres opciones veganas, y luego tres opciones de carne, muchas más personas eligen las opciones de verduras”.
Una subvención, ganada por la Asociación de Colegios Agrícolas, es una apelación para el vientre de los propios agricultores. Es el entrenamiento de los chefs que alimentan a los estudiantes agricultores en la cocina a base de plantas, y incluyen más pulsos en el plan de estudios. “Debería ayudar a normalizar las comidas a base de plantas”, dice Dragsdahl.
Otras subvenciones se centran en desarrollar nuevos productos a base de plantas y mejorar el sabor y la textura de las alternativas de carne y lácteos. A Klöcker le gustaría ver más enfoque en el desarrollo de productos, que según él tiene que ir de la mano con la demanda de construcción para crear negocios exitosos y más enfoque en las oportunidades de exportación: el 85% de los alimentos daneses se venden en el extranjero.
Un nuevo acuerdo de agricultura verde de € 7 mil millones en 2024 vio un compromiso del gobierno danés de trabajar hacia un plan de acción en toda la UE para alimentos a base de plantas. Ya se le ha acreditado por la influencia La reciente decisión de Portugal de producir un plan de acción Para una dieta baja en carbono, y Dinamarca se hace cargo de la presidencia rotativa de la Comisión Europea en julio.
Dinamarca era un líder en energía eólica y en prohibir las grasas trans en los alimentos. Pero si su plan de alimentos basado en plantas, aún en su etapa naciente, está por tener un éxito igualmente por verse. Hasta ahora, ciertamente ha hecho que la agricultura sea el problema climático más popular en Dinamarca, pero ¿cambiará en última instancia las dietas?
“La teoría del cambio es que el plan y el fondo conducirán a una transformación real, con ganado menos intensivo”, dice Dragsdahl.
Stamte no está seguro: “Espero que sí. Pero para ser honesto, todavía no lo sé. Siempre habrá algunas personas, diciendo: “Sí, si comes menos carne, ¡comeré más!”
El acuerdo en 2024 vio palitos agregados a las zanahorias, con un impuesto mundial sobre las emisiones del ganado, un plan para convertir 140,000 hectáreas (346,000 acres) de tierras de cultivo bajas en áreas naturales y establecer 250,000 hectáreas de nuevos bosques.
Pero Stampe dice que la agricultura de animales todavía recibe mucho más apoyo gubernamental que la producción a base de plantas. “Las soluciones a la crisis climática no están en los márgenes”, dice ella. “Está en los grandes cambios. Entonces, no de un tipo de producción de animales a otro tipo de animal, sino de alimentos a base de animales a plantas “.
Klöcker acepta que incluso los productos animales mejor producidos tienen mayores huellas climáticas que las basadas en plantas, y al igual que Stamme ve un cambio generacional con las personas más jóvenes que comen menos carne.
“Pero tenemos que tener un mercado para hacer algo en absoluto”, dice, y no cree que una transición a una alimentación más basada en plantas sea rápida.
Klöcker señala que tardó 30 años en fomentar la oferta y la demanda de alimentos orgánicos para alcanzar la cuota de mercado del 12% de hoy en Dinamarca: “Lo peor sería un agricultor o una compañía de alimentos que se dio cuenta de que (productos a base de plantas) que desarrollaron no Tenga un mercado, entonces realmente podría perderlos para siempre “.
Dragsdahl es más optimista, pero dice que continuar un enfoque medido será esencial: “Hay una gran mayoría de los daneses que están abiertos a comer menos carne. Entienden que puede ser bueno para su salud y el medio ambiente, pero realmente no deberíamos empujarlo demasiado o demasiado lejos. Porque entonces estas personas solo dirán: 'Joder, es mi plato' “.
