Dejar de consumir gluten es un desafío que no muchos están dispuestos a aceptar, pero el atrevido esfuerzo de este experto tuvo resultados desconcertantes.
El pan ha sido una parte inevitable de nuestras comidas durante siglos. Ya sea una comida casera o una experiencia gastronómica elegante, la gente anhela con bastante frecuencia trozos de pan o hojaldre bien horneados. Pero el experto en alimentación y estilo de vida Taylor Murphy de Sabor del hogar compartió su experiencia de deshacerse del gluten durante dos semanas enteras. Reveló que su mayor desafío era acabar con el pan y los alimentos relacionados. Sin embargo, el experimento le dio una nueva perspectiva a su forma de pensar y también la animó a adoptar restricciones dietéticas para mantener su salud bajo control.
El gluten es la proteína que se encuentra en cereales como el centeno, la cebada, el trigo y otros. Suele existir en pan, cereales, pasta, pasteles, galletas y patatas fritas, además de muchos aderezos, salsas y otros condimentos, como señaló Murphy. Para las personas que optan por no consumir gluten, es importante hojear los ingredientes de cada alimento que puedan comprar en los supermercados. Los productos frescos y la carne no contienen proteínas, mientras que abundan en los alimentos procesados.
Aunque escéptica, Murphy aceptó el desafío de frente e incorporó nuevas comidas sin gluten a su estilo de vida diario. Para el desayuno, la experta en gastronomía comenzó con un plato de fresas frescas, moras y yogur griego. “El primer día fue sin duda el más difícil”, bromeó. Otros días preparaba un sencillo plato de huevos revueltos con queso y se atracaba con muffins sin gluten como alternativa para sus antojos de pan. Llegó a la conclusión de que cambiar sus desayunos habituales, como las tostadas francesas y los gofres belgas, le hacía sentir bien a pesar de su gusto por lo dulce. Según los informes, sus desayunos sin gluten eran más saludables y ligeros.
El experto reveló que los estilos de vida sin gluten son comunes entre las personas que padecen enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten o alergia al trigo. La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune cuando el intestino delgado es demasiado sensible al gluten y no puede digerirlo adecuadamente, lo que provoca problemas estomacales. Si bien Murphy no tenía ningún motivo particular para probar la dieta, estaba interesada en los efectos que el cambio de estilo de vida tendría en su salud interna.
Un almuerzo ligero sin gluten incluía una ensalada verde mixta con aderezo de yogur griego o guacamole casero cubierto con queso en rodajas los demás días. Murphy se dio cuenta de que estas comidas sin gluten no se alejaban mucho de su rutina habitual de almuerzo. “Sin embargo, todavía me aplaudí por mantenerme alejado de mis sándwiches y wraps de almuerzo favoritos”, compartió. La cena fue la comida más fácil del día debido a la variedad de opciones disponibles. Un plato básico de arroz con pollo, arroz integral, verduras y pollo asado era su comida preferida mientras elegía entre recetas de pollo y bistec. Murphy explicó que las opciones de aderezos eran limitadas porque la mayoría de ellos no estaban libres de gluten, incluida la salsa de soja y la salsa gravy.
Finalmente, como refrigerio, la experta en alimentación comía manzana y mantequilla de maní o apio bañado en hummus, mientras que sus refrigerios habituales iban desde galletas hasta queso y galletas saladas. Llegó a la conclusión de que sus refrigerios eran mucho más saludables después de adoptar la dieta sin gluten durante dos semanas. Además del pan, Murphy luchó contra sus antojos y encontró artículos sin gluten en las tiendas de comestibles. Después de dos semanas de su experimento, Murphy sintió que sus prioridades cambiaban a medida que se volvía más consciente de sus elecciones de alimentos y se sentía con más energía. “Experimenté de primera mano lo increíble que se sentía mi cuerpo al comienzo de la segunda semana, una vez que la mayor parte del gluten estuvo fuera de mi sistema”, reflexionó. El experimento la sacó de su zona de confort y Murphy esperaba volver a intentarlo en el futuro.
