Hay una comida que todos en mi hogar aman, y no son macarrones con queso. ¡Ni siquiera es mi propia receta! Es el pimentón de hongos de mi mejor amiga de mi mejor amiga.
Me enganché en esta comida en mis veintes, cuando comencé a hacerlo con mi mejor amiga, Chrissy, quien lo aprendió de su madre, Monika, que aprendió a hacerlo como un niño en Eslovaquia. “Tradicionalmente, Paprikash está hecho con pollo”, me dijo Monika. “Pero en los viejos tiempos, detrás de la cortina de hierro, no teníamos carne la mayoría de los días, por lo que la gente usaba lo que estaba disponible. En verano, si fuera un buen día, todos los niños salíamos al bosque y reunimos hongos. Así es como surgió el paprikash de hongos. ¡Y fue maravilloso! “
Todavía lo es. Es por eso que sigo la versión de Monika a la carta. Todavía tengo sus instrucciones guardadas en un mensaje de texto de una década, que ahora puedo recitar de la memoria (aunque lo he copiado en mi aplicación de notas por si acaso). Es la comida de invierno favorita de nuestra familia, con diferencia, pero la expulsaré fácilmente en julio. Paprikash de Monika tiene una tasa de éxito del 100%, incluso con mi preescolar, incluso Cuando está enferma y tengo que rogarle que considere una paleta. Ella deshidratará voluntariamente ante mis ojos, pero si me ve cortar hongos, levantará las manos y gritará: “¡Paprikashhh!” Y luego su padre entra y dice: “¿Paprikash?” Y luego asiento y todos cantamos la palabra “Paprikash” porque también es divertido decirlo. La comida pone a todos de buen humor, hasta que alguien come la última porción sin preguntar, y luego todos estamos malhumorados y algunos de nosotros lloramos. Todo esto para decir: hazte un favor y duplica la receta.
Paprikash de hongos de Monika
sirve 3-4
1 cebolla amarilla mediana, finamente cortada o rallada
2-3 cucharadas de aceite de oliva
1-2+ cucharadas de pimentón dulce (Monika recomienda un pimentón húngaro, como Éste)*
Monstrucciones de 16 oz (bebé Bella/Cremini/Brown), en rodajas delgadas
Sal, al gusto
1+ tazas de crema agria
Fideos de huevo o spaetzle **, para servir
Agregue aceite de oliva a una sartén grande o horno holandés (suficiente para cubrir bien el fondo) y gire el fuego a medio-bajo. Agregue la cebolla y saltee hasta que comience a volverse translúcido y dorado. Luego, agregue el pimentón (¡vea a continuación!) Y gire el calor bajo. Monika sugiere agregar un pequeño chapoteo de agua aquí, para garantizar que el pimentón no se queme. Esta es la regla #1: ¡no dejes que el pimentón queme! Mantenga el calor bajo de aquí hacia afuera y vigile la sartén para asegurarse de que el pimentón no comience a oscurecerse.
Agregue los champiñones y revuélvalos rápidamente en la mezcla de cebolla para que estén bien cubiertos y salteen, revolviendo con frecuencia. Puede aumentar el calor un poco una vez que los champiñones hayan liberado su líquido, pero tenga cuidado de no dejar que se vaya por completo (¡nuevamente: ¡no quemar el pimentón!).
Una vez que los champiñones estén agradables y suaves, quite la sartén del fuego y déle un sabor rápido. “A veces agrego un poco de sal aquí, si lo necesita, pero solo después de que todo esté cocido”, dice Monika. Para su información, esta es otra clave para la receta. Accidentalmente agregué la sal demasiado temprano antes, y noté que los hongos no liberan tanto líquido, un elemento de sabor importante.
Agregue la crema agria, agregando más según sea necesario. Lo quieres un poco más grueso que una salsa, más como la consistencia del yogurt de leche entera. Hervir sus fideos de huevo o spaetzle, y sirva debajo de una buena cucharada de pimentón. (Asegúrese de dejar algunos por segundos).
*En cuanto a la cantidad de paprika agregar a la sartén, no es una ciencia exacta. Por lo general, comienzo con una cucharada colmada, lo que parece mucho, pero inevitablemente agrego otro (y a veces más). En mi experiencia, es bastante difícil agregar demasiado. En caso de duda, Monika dice: “Quieres suficiente para hacerlo rojo”.
** Paprikash se sirve tradicionalmente en Spaetzle, que nunca he hecho, aunque se ve delicioso. Monika dice que está bien ser flexible aquí. “¡Los fideos de huevo o cualquier pasta corta similar lo harán!”
¡Muchas gracias a Moni por compartir esta preciada receta familiar conmigo! ¿Alguna excelente receta que haya atrapado de la madre de otra persona?
PD: la cosa #1 que contaríamos a los nuevos padres sobre la cena familiar, y ¿cuáles son cinco recetas en su arsenal?
