Cuando estaba embarazada de nuestra hija Birdy y me rebelé por cada molécula con aroma a alimentos que pasó, fuimos a un IHOP y pedí los blintzes con compota de frutas y en realidad pude comerlos y un coro de pájaros azules de dibujos animados voló alrededor de mi cabeza cantando. Todo lo cual es decir: me encantan los blintzes, que son crepes rellenos de requesón ligeramente endulzado y cubiertos de fruta o mermelada.
Lamentablemente, han sido descontinuados en IHOP, y soy demasiado vago para hacer, llenar y enrollar crepes, pero estos panqueques de requesón tienen la misma ternura picante que anhelo. Además, están llenos de proteínas y súper fáciles de hacer, suponiendo que pueda esperar a que la sartén se caliente adecuadamente, lo que puede o no puede depender del tipo de fabricante de panqueques que sea. Terminan con estos bordes ligeramente de encaje y mantecoso y realmente podría comerlos todo el día.
Birdy también los ama (debido a los Blintzes en el útero, obviamente), y pasamos por fases de hacerlos y comerlos constantemente, a pesar de que generalmente está en la universidad, así que por “nosotros” me refiero a “yo” (sollozo). Pero hoy mi querido sobrino Sam estaba aquí, así que lo metí con panqueques y estaba inmensamente feliz.
Esta receta sirve generosamente a dos personas; Se puede duplicar o reducir a la mitad fácilmente.
Panqueques como blintzes
Sirve 2
2/3 taza
2 huevos
2 cucharadas de harina (todo uso o gluten sin gluten)
1 1/2 cucharadas de mantequilla derretida (más más mantequilla para engrasar la sartén y servir)
Escaso ½ cucharadita de sal kosher (o ¼ cucharadita de sal de mesa)
Mantequilla, fruta, crema agria y/o conservas para la cobertura, como quieras
1. Calienta una sartén, una sartén o una plancha a fuego medio-bajo mientras preparas la masa.
2. Pon todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que se vea líquido y homogéneo. Esta es una masa delgada. Eso es exactamente lo que quieres.
3. Extienda un poco de mantequilla en la sartén (que ya debería estar caliente), luego vierta pequeños bloops de masa directamente de la licuadora para que se extendan en círculos de 3 o 4 pulgadas. Cocine hasta que la parte inferior esté profundamente dorada y los bordes comienzan a verse secos, luego voltee y cocine hasta que el otro lado esté dorado (alrededor de 5 minutos en total). Puede mantenerlos calientes en una fuente en un horno de 275 grados mientras el resto se cocina, si lo desea. Repita con la masa restante.
4. Sirva con mantequilla y fruta, o crema agria y conserva, o, sinceramente, esta es mi forma favorita, completamente simple.
PS Catherine's Joyful y Jumble Tour Tour, tres desayunos de lanzamiento y muffins de calabacín para desayunos escolares.
