La gente tiene diferentes estilos cuando cocinan.
Algunas personas son ordenadas y ordenadas. Después de sacar y usar un ingrediente que ya no necesitan, lo devuelven al refrigerador o al gabinete. Después de cortar verduras, limpian los restos que quedan. Cuando un plato ha sido sucio, lo pusieron en el fregadero.
Otros cocinan en medio del caos. Todos los ingredientes, detritos de alimentos y derrames quedan en el mostrador. Los recipientes abiertos y los platos sucios están dispersos por toda la cocina, para limpiarse de una sola vez después de que se haya comido la comida.
La mayoría de los mejores chefs profesionales del mundo, descubriendo que el segundo enfoque crea estrés innecesario y genera errores que pueden albergar los resultados de su cocina, operan con el primero. Ellos cocinan con configuración.
Configuración (Pronunciado Plahs de Meez-Awn) es un sistema de organización y trabajo utilizado por los chefs que les permite resultar cientos de platos perfectamente cronometrados y diseñados por expertos durante los jaques de cena más ocupados, todo mientras mantienen la cocina limpia y ordenada.
Los principios de configuración El Chef de la casa puede aplicar para que su cocina sea más eficiente. Pero como aprendí de Dan Charnas en nuestra entrevista de podcast, también es una filosofía que se puede implementar más allá de la cocina para que nuestras vidas personales y laborales sean más organizadas y productivas.
¿Qué es Mise en el lugar?
Configuración es una frase francesa que significa “colocar en su lugar”. Como dije, es un principio fundamental para los chefs de todo el mundo. El chef profesionalel libro de texto de los chefs profesionales, define configuración como “la preparación y el ensamblaje de ingredientes, sartenes, utensilios y placas o piezas de servicio necesarias para un plato o período de servicio en particular”.
Pero como se implementa prácticamente, configuración es más que solo preparar ingredientes y establecer utensilios antes de comenzar a cocinar. Se trata de hacer todo en la cocina de la manera más eficiente posible. Cuando intentas llevar la comida a cientos de personas hambrientas rápidamente, no tienes espacio para los movimientos desperdiciados. No puedes tener caos. Todo debe funcionar como una máquina finamente ajustada. Configuración se trata de crear y mantener un orden sin problemas.
Con ese fin, los chefs implementan configuración En todo, desde la secuencia de su cocina hasta cómo se comunican en la cocina hasta tareas de concreto como cortar una cebolla. Y como veremos, la limpieza juega un papel importante en configuracióntambién.
Dan Charnas señala que, con el tiempo, configuración comienza a revelarse como una forma de vida. No solo cambia la forma en que los chefs piensan y abordan su trabajo en la cocina, sino también en otros aspectos de sus vidas.
Los 3 principios de Configuración
Después de entrevistar y vigilar a más de 100 chefs, Charnas piensa configuración Se puede dividir en tres principios generales que puede usar tanto en la cocina como en otros aspectos de la vida:
1. Preparación
Para un chef, la cocina es segundo: la preparación es lo primero. Todo comienza con las bases. Los chefs y su personal llegarán al trabajo por la mañana y pasarán el día cortando vegetales, preparando carne y porciones de ingredientes antes de la cena. Afilarán sus utensilios y expondrán todo para que sea accesible.
No puedes hacer la salsa hasta que hayas hecho stock; No puedes hacer caldo hasta que hayas asado los huesos; No puedes asar los huesos hasta que el horno esté caliente. Es por eso que la planificación es esencial para la parte de preparación de configuración. Los chefs crean un horario bien pensado para el día para que todo esté listo cuando necesita ser utilizado. Los chefs no lo alentan.
Charnas recomienda que tomemos una lección sobre la preparación de los chefs realizando un “meeo diario” en nuestra vida personal/laboral.
El diario Meeze consta de cuatro partes. Los primeros tres se realizan al comienzo del día:
1. Limpie su estación digital/física (aproximadamente 15 minutos). Se trata de eliminar todas sus aportes en las diversas partes de su vida y ponerlas en lugares adecuados para que pueda trabajar de manera más eficiente. En la oficina, limpie su escritorio y vacíe su bandeja de entrada física. Transfiera los elementos importantes a una bandeja de entrada digital como una tarea en algo como ToDoist para que pueda tomar medidas sobre ellos. En casa, limpie el desayuno y ordene las cosas que quedan de la noche anterior. Camina por la casa, desordenando salas. Vacíe el lavavajillas y la rejilla de secado de platos.
Después de que haya limpiado su espacio físico, limpie su espacio digital. Revise su correo electrónico y elimine la basura. Etiquete correos electrónicos para la acción y póngalos en su lista de tareas pendientes. Realice sus mensajes de texto y haga lo mismo.
Después de haber movido las cosas a su lista de tareas digitales, tómese unos minutos para organizar todo. Asegúrese de tener todos los suministros que necesita para el trabajo del día. Ordene la pantalla de su computadora, cierre las aplicaciones y las pestañas del navegador que no necesita trabajar y abrir las que lo hace.
2. Date sus herramientas (aproximadamente 5 minutos). Afilar sus herramientas se trata de atar cabos sueltos del día anterior. Revise su calendario y lista de tareas para ver lo que no se hizo el día anterior. Decide qué hay que hacer hoy. Elimine los elementos de acción que ya no son relevantes.
3. Planifique su día (aproximadamente 10 minutos). Charnas dice que este paso se trata de “cuadrar su lista de tareas pendientes con su calendario”. Revise su lista de tareas y programarla en el calendario. Recuerde, los chefs no solo tienen una lista de lo que hay que hacer, planean meticulosamente cuando cada tarea sucederá. El chef casero que está cocinando una comida de varios platos también puede querer escribir un horario para cuando cada plato debe prepararse/colocar en el horno. Del mismo modo, un horario es valioso para las tareas laborales/personales de su vida diaria.
4. Reúna sus recursos. Esta parte del diario Meeze se realiza al final del día. Se trata de hacer un trabajo de preparación para que esté listo para el día siguiente. Haga una sesión de orden de fin de día en su oficina. Cuando esté en casa, vuelva a colocar las cosas donde pertenecen (¡tenga un lugar para todo y mantenga todo en su lugar!). Empaca tu almuerzo para el día siguiente. Presenta tu ropa.
2. Proceso
Configuración No se trata solo de organizarse una vez, se trata de seguir procesos consistentes que mantienen esa organización. Las cocinas profesionales dependen en gran medida de las listas de verificación y los procedimientos estándar, reconociendo que los buenos procesos permiten la excelencia. La excelencia surge de refinar constantemente estos procesos, preguntando: “¿Cómo puedo hacerlo mejor, más fácil o con menos desperdicio?”
A medida que avanza el día, pregúntese cómo puede hacer las cosas mejor. Si ve algún punto de fricción recurrente, vea si puede encontrar una manera de eliminarlos.
Aquí hay un ejemplo de mi propia vida: solía tener solo un dongle de MacBook para enchufar dispositivos como escáneres o mi configuración de podcast. Me di cuenta de que en los días de podcast, siempre revuelve cinco minutos antes de una entrevista para encontrar el dongle solitario. Causó mucho estrés y me hizo tarde para entrevistas un par de veces. Entonces, compré un segundo dongle que permanece permanentemente en mi estudio/armario de podcasts. Buscar un dongle no ha sido un problema desde entonces.
Una parte vital del proceso de configuración está “trabajando limpio”. Para los chefs, mantener limpio su área de trabajo mientras trabajan es importante por razones de salud. Pero trabajar limpio también evita errores, incluso cuando el calor literal y metafórico se produce durante las puestas. Como un chef le dijo a Charnas: “Si no puedes limpiar, no puedes cocinar. Cocinas como te ves “.
Trabajar limpio en la cocina significa:
- Limpiando a medida que avanza, nunca esperas para limpiar más tarde
- Mantener herramientas, ingredientes y materiales en sus lugares designados
- Limpiando inmediatamente los espacios de trabajo después de su uso
- Mantener el orden incluso durante los períodos más activos
Fuera de la cocina, trabajar limpio podría involucrar lo siguiente:
- Apagando las pestañas del navegador que ya no necesita para una tarea de trabajo. ¡No necesitas 50 pestañas abiertas!
- Eliminar y archivar correos electrónicos que ya no necesita en su bandeja de entrada
- Devolver herramientas a su lugar apropiado una vez que haya terminado con ellas
- Ordenar su espacio de trabajo y su hogar durante todo el día
3. Presencia
En el ambiente frenético de una cocina, un chef no puede espaciar. Liderar una cocina requiere conciencia situacional constante y compromiso con su trabajo. Como dice un chef, necesitas “ojos y oídos abiertos” en todo momento. El objetivo es entrar en un estado de alerta relajada (o condicionar amarillo, como hemos escrito antes) para que pueda responder a los desafíos en lugar de reaccionar.
Los chefs hacen esto escaneando constantemente su entorno y comunicándose con los cocineros con un sistema de llamadas y devolución de llamada (“¡Sí, Chef!”) Para que todos estén en la misma página.
Para mantener la presencia en la vida fuera de la cocina, elimine las distracciones. Cuando esté trabajando, coloque su teléfono en “No molestar”. Si lo necesita, use aplicaciones que bloqueen ciertas aplicaciones o sitios web para que no esté distraído. No se realicen múltiples.
Cree límites y transiciones claras durante todo el día para que pueda concentrarse en una cosa a la vez. Asegúrese de escuchar nuestro podcast con el Dr. Adam Fraser sobre el poder de las microtransiciones.
Desarrolle los sistemas de comunicación para que todos estén en la misma página, pero minimicen los de ida y vuelta que generalmente ve en la mayoría de los lugares de trabajo y oficinas. Cree un tablero compartido de tareas donde todos puedan ver quién está haciendo qué y qué se ha hecho. Su familia podría usar una lista de tareas compartidas para lograr esto.
Configuración Como una forma de vida
La belleza de configuración es que si bien se originó en cocinas profesionales, sus principios pueden adaptarse a cualquier tipo de trabajo. La clave es hacer un compromiso diario con la práctica.
Comience con el diario Meeze. Tómese 30 minutos cada día para limpiar su espacio de trabajo, planificar sus tareas y asegurarse de que todo lo que necesita está en su lugar. Con el tiempo, puede construir sistemas más sofisticados basados en estos principios.
El mayor principio de configuración Que trato de practicar diariamente es “trabajar limpio”. Trato de ordenar y limpiar durante todo el día para trabajar de manera más eficiente.
Con práctica constante de configuraciónencontrarás que todo lo que cocinas, de un medio soufflé Para un informe apretado, se creará con menos estrés y producirá un resultado más delicioso.
Para obtener más información sobre lo que puede aprender de los chefs para organizar su vida, escuche nuestro podcast con Dan Charnas:
