En mi paseo al bar, ensayé “Para Uno, en la Barra Está Bien” exactamente 30 veces. Una vez leí sobre una técnica llamada Mega-Drilling, lo que sugiere que se necesitan 30 repeticiones para consolidar una memoria. Sin embargo, no puedo decirte si funciona. Porque cuando llegué a Baltra Bar, en la Ciudad de México, mi extranjero dominó mi entrenamiento.
“¿Solo uno?” preguntó el anfitrión.
Me congelé.
Se volcó al inglés, instruyendo a que lo siguiera hasta el bar. Mientras se sentaba en mi taburete, hizo contacto visual con uno de los camareros, me hizo un gesto y me dijo: “Americano”.
Incluso si hubiera clavado mi actuación, sospecho que el anfitrión no habría sido engañado. Yo era estadounidense en la Ciudad de México. Ese fue un hecho inevitable. Un hecho que el resto del bar ahora sabía.
Eran después de las 11:00 pm de un jueves. Mi primera noche de una estadía de dos semanas. Yo estaba allí solo. Una voz en la esquina de mi mente lo llamó “solo”. Cesar Hernandezun camarero en Baltra Barsilenció esa voz. Me hizo un cóctel en el que todavía pienso más de un mes después.
Nunca subestimes el poder de un buen cóctel. Si bien podría no cambiar el mundo, podría cambiar la noche de alguien.
Para averiguar si esa misma experiencia es posible replicarse en casa, me encontré con César sobre WhatsApp y hablé con un par de otros profesionales de cócteles para aprender qué hace que un cóctel sea mucho mejor que los que se mezclan en la mayoría de los bares caseros. Con algunos consejos, resulta que tú también puedes hacer bebidas dignas de cócteles.
Si no lo hace bien la primera vez, hágalo nuevamente. Y de nuevo
Hernández ha estado en la industria de servicios durante 11 años. Sin embargo, me dice que todavía le puede llevar meses dominar ciertos cócteles. El Ramos Gin Fizz, por ejemplo. Tienes que sacudirlo en seco por más tiempo y más duro de lo que piensas para obtener la cantidad adecuada de espuma. Luego, debe colocar la bebida en el congelador para descansar durante un par de minutos. Estos son pasos intrincados que pueden tardar un tiempo en dominar. Tienes que tener una idea de ello, y no hay atajo. Solo requiere repetición. Esa mega teoría del conducto que practicé en el camino al bar de César podría ser útil después de todo.
Pide bebidas que te sorprendan. Terminarán inspirándote
Baltra Bar es conocido por los martinis, pero los camareros juegan constantemente con nuevos sabores, nuevas técnicas y nuevos espíritus. El cóctel con el que todavía sueño se llamaba Hawk. Está hecho con Herradura Ultra tequila, vodka, licor de pomelo, lillet blanc y sake y sirvió en un vaso de coupé frío. Suena extraño en papel. Por eso lo ordené.
Hernández recomienda hacer que los clásicos en casa desarrollaran un buen cóctel que pueda llamar suyo. “Lo más importante al hacer un cóctel en casa es la imaginación”, dice.
Tome el mojito como ejemplo. Engullece tus hojas de menta, cuñas de lima y azúcar. Luego, agregue hielo al vaso y vierta su ron y cubra con los refrescos del club. Revuelva hasta que esté completamente frío. Pero, ¿qué haría agregar pepino o piña?
Considere cada ingrediente, incluso el hielo
Beber en Williams y Graham En Denver es beber en la década de 1920 (sin el temor de estar encerrado para absorber). Serás escoltado a través de una estantería en una habitación oscura e íntima que nunca querrás irse. Especialmente después de probar lo que ordene.
Mi padre me guió por primera vez a través de las puertas de Williams & Graham hace casi una década. Desde entonces, hago una reserva cada vez que vuelvo a Denver. El propietario Sean Kenyon ha estado haciendo bebidas profesionalmente durante más de 35 años y enseña a otros profesionales de la industria de servicios sobre los espíritus.
“No se puede superar algunos cócteles hechos en los bares”, me dice Kenyon. Caso en cuestión: “Tenemos máquinas que usan fuerza centrípeta para separar las cosas”. Algunas cosas pueden ser demasiado ambiciosas para su cocina. Y eso está bien.
Sin embargo, no todo necesita ciencia de alto nivel y equipos elegantes. Considere el hielo, una parte muy pasada por alto de la experiencia de cóctel. Kenyon usa un dispositivo que crea esferas de hielo transparentes y un uno similar En Huckberry le costará $ 250. Eso podría estar fuera de su rango de precios para el agua congelada, pero hay bandejas de hielo para esferas y bloques grandes que sube la estética y diluye su bebida más lentamente.
Personaliza tus jarabes caseros
Kenyon compartió una variación anticuada conmigo para poner en buen uso esas elegantes bolas de hielo. Está hecho con dos onzas de whisky de centeno, .25 onzas de jarabe simple chai, tres salpicaduras de amargos y una guarnición de cáscara de limón, todo lo que suena bastante familiar para cualquiera que haya hecho un anticuado antes, excepto por ese jarabe.
Para hacer el jarabe, empérate un poco de chai por fuerte que te guste. Luego, use ese té de la misma manera que usaría agua para hacer un jarabe uno a uno simple con té y azúcar. Cocine a fuego lento hasta que esté almibarado y esté listo para usar.
Ramificarse con ingredientes caseros de cóctel
El jarabe simple no es el único ingrediente que debería hacer para mejores cócteles caseros. Hay una amplia gama de adiciones que son relativamente fáciles de hacer y pueden agregar sabores a sus bebidas.
“Creamos todo internamente excepto los espíritus”, dice Nicolas O'Connor, director de mixología de Farmaciaun icónico bar de cócteles con ubicaciones en la ciudad de Nueva York y Los Ángeles. “Se trata de ingredientes frescos”.
Por teléfono, sugiere correr hacia su mercado local, y me imagino a mí mismo tocando un mercado, deambulando sin rumbo y al mismo tiempo me pregunto qué podría pertenecer a un cóctel. Elabora que es mejor comenzar simple. Una base de gimlet hecha con dos onzas de espíritu y una onza de agrio, por ejemplo.
Esto podría ser cualquier cosa: vodka y jugo de limón, tequila y jugo de lima, whisky y jugo de limón, obtienes el punto.
“Entonces, agregue una onza de puré de cualquier tipo”, dice O'Connor. “Diviértete con eso”.
Tiré: “¿Como los arándanos?” Todavía no estoy seguro de si estaba comprendiendo completamente el concepto.
“Exactamente”, dice. En ese ejemplo de vodka, significaría dos onzas de vodka, una onza de jugo de limón y una onza de puré de arándanos caseros. Esta fórmula es tu sandbox. Juega en él.
No subestimes el poder de una buena guarnición
O'Connor me dice que el equipo de Apotheke Bar no agrega guarniciones en aras de la belleza. Eso no significa que no encuentres guarniciones a través de un pergamino infinito de fotos en Instagram. “Agregamos guarniciones funcionales”, dice. “Cosas que agregan sabor intencional o aroma a la bebida”.
Ahí es donde entra en juego un jardín de hierbas. Lavanda, limón, albahaca, menta: cualquier hierba puede agregar un toque refrescante a sus cócteles.
Aprenda los clásicos y las proporciones clásicas
“En Nouvelle, nuestro enfoque de cóctel es simple”, dice John Grisanti, propietario y sumiller en Nouvelle Bar & Bottle en Louisville, Kentucky. “Nos centramos en los clásicos porque cada desviación de un cóctel no es necesariamente mejor que su original”.
En una nota similar, hay ciertas proporciones clásicas que hacen cócteles consistentemente sólidos. La relación dorada es 2: 1: 1, lo que significa dos partes espíritu, una parte dulce y una parte agria. Pero esa no es la única proporción que debes saber. Por ejemplo, un Negroni es tradicionalmente 1: 1: 1, partes iguales de ginebra, vermut y Campari.
“Presta atención a las proporciones de las recetas que buscas”, dice Gristanti. “Y guarda un diario en tu bar. Comenzarás a notar patrones. Una vez que confíe en la ejecución de diferentes proporciones, comience a riff con diferentes ingredientes y relaciones de ajuste. Pero siempre sea intencional sobre esas alteraciones “.
Ten tu mise en el lugar
Grisanti es un experto en el arte de comer y beber tanto como sobre la función de todo. Fue al Instituto Culinario de América, por lo que a veces considera cosas en la lengua vernácula del chef. Mise en el lugar simplemente significa “poner en su lugar”. En términos de laicos: organice su mierda. En términos de cócteles en el hogar, significa tener los ingredientes correctos y el lugar de barras en su lugar.
No tienes que ir por la borda. Grisanti recomienda tener lo siguiente disponible y configurado para que pueda hacer un cóctel adecuado en cualquier momento:
- Medida
- Revuelo
- Cuchara de revuelo
- Colador
- Criba vibradora
- Filero de malla fina
- Vidrio de coupé
- Vidrio de rocas
- Vaso de highball
Conozca el método correcto para la bebida correcta
“Hay cócteles construidos, cócteles sacudidos y cócteles agitados”, me dice Grisanti.
Construya cócteles construidos en el vaso en el que se sirven (piense en la antigua). Obviamente, los cócteles agitados están sacudidos, y básicamente cualquier cóctel con cítricos se sacude porque tienes que agitar los cítricos para que se mezcle con el alcohol. Los cócteles agitados se agitan con hielo antes de verse en un vaso fresco, y este método a menudo se usa para bebidas de alcohol en todo el que no desea diluir con demasiado hielo derretido (como un martini).
Ahora, si me disculpa. Tengo que hacer algunos cócteles.
