Mientras escribo esto, una cacerola de té negro, cardamomo y azúcar está burbujeando en la estufa. En 20 minutos, agregaré la leche evaporada y reduciré el fuego, luego espere nuevamente mientras herve a fuego lento. Para hacer Zaib issab Karak Chai, te estás comprometiendo con la paciencia y la recompensa: un té picante y lechoso que te calienta de pies a cabeza.
Chai significa té, cualquier té, pero la aplicación Starbucks del té nos hace asociarlo inmediatamente con la versión lechosa y mejorada con cardamomo. “He pedido mi parte justa”, se rió Zaynab, cuyo hermoso libro de cocina, Tercera cultura cocinandoes una mezcla juguetona de recetas que tocan la identidad de Khoja de su familia, una diáspora de indios que emigró a África Oriental, entre otros lugares, pero también el hecho de que creció en Nueva Jersey y trabajó en la cocina de prueba de Bon Appétit.
Zaynab describe “Cooking de la tercera cultura” como una categoría que “ayuda a definir a un grupo de hijos de inmigrantes” porque su comida no es Khoja + American, está en todo el lugar (delicioso). Hay rollos de canela de centros comerciales, Hamburguesas destrozadas con especias de samosay ramen de cebolla francesa. El diseño del libro te atraerá a su hermoso mundo, y el Karak Chai iluminará el tuyo.
“Este chai no es informal”, me dijo Zaynab. Y tampoco ella. El autor y New York Times cocinando contribuyente es siempre Vestido impecablemente (De hecho, hablamos después de que ella salió de un desfile de moda en Nueva York, donde vive).
El secreto para hacer un chai de té, Zaynab escribe en su libro, es usar un té negro británico, como Tetley o PG Tips. Esos tés más fuertes pueden tomar media hora de empinado y salir peleando. (Lipton nunca pudo). Cuando Zaynab era un niño, visitaban a la familia en Canadá y abastecían en Tetley, la desanimaron en bolsas Ziploc y rellenaban su equipaje. Pero ahora está más fácilmente disponible: lo encontré en Meijer en Michigan.
Hablamos sobre cómo, en una cultura que no bebe alcohol, los matices y el ritual de té llegan a algunas de esas mismas notas. “Hay intencionalidad” para beber chai, dijo, de la misma manera que podrías abrir una botella de bourbon envejecida. A menudo, su madre se pondrá en el Tettle de vidrio de pyrex flameware Mientras todavía están cenando, para comenzar, y hervirá a fuego lento mientras los platos se lavan y la mesa se despeje. Cuando todos se muden a la sala de estar para charlar, el chai estará listo. “La batalla de té se extiende la noche”, dice Zaynab. “Nos mantiene unidos por más tiempo”.
Kalasa, Chater
Sirve 6
35 minutos
Las especias utilizadas pueden variar de un hogar a otro, pero el cardamomo es esencial. Esta cantidad de azúcar se siente como la mínima para una experiencia de consumo agradable, pero siéntete libre de ajustarlo … o simplemente servir el té con un tazón de azúcar junto con cucharas para que las personas endulzan a su gusto. Advertencia justa, alguien usará absolutamente la cuchara de azúcar seca para mezclar su chai y le devolverá al ahora del azúcar del azúcar. Ahí es cuando tengo que recordarme a mí mismo para respirar, todo es parte de la experiencia. – Zaynab Issa
4 bolsas de té de marca Tetley o consejos PG, o 4 cucharaditas de hojas de té negro
13 vainas de cardamomo, agrietadas
Stick de canela de 3 pulgadas
3 cucharadas de azúcar granulada, además de más al gusto (o caña o azúcar morena clara)
1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional
1 taza (240 ml) leche evaporada
Combine 6 tazas (1.4 L) de agua, bolsas de té, cardamomo, canela, azúcar y vainilla en una tetera segura de una estufa o una olla media. Coloque a fuego medio-alto y hierva. Agregue la leche evaporada y vuelva a hervir, observando cuidadosamente para asegurarse de que el té no hierva; una vez que se introduce la leche, hervir es común con un hervor. Una vez que hirviera, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que esté espeso, cremoso y de color caramelo, aproximadamente 25 minutos. Cuanto más tiempo sea el té a fuego lento, más fuerte y cremosa será, aunque también se reducirá en volumen. Pruebe la dulzura deseada y agregue más azúcar a su gusto.
Colar el chai a través de un tamiz de malla fina en tazas; Deseche las especias y las bolsas de té. Sirva con azúcar adicional al costado.
Variación con cacao:
Batir 2 cucharadas de cacao sin azúcar en polvo con té, especias, azúcar y vainilla.
Gracias, Zainab!
Alex Beggs es escritor y redactor que vive con su compañero en Michigan. Sus artículos han aparecido en Bon Appetit, Elle Decor y el New York Times. También ha escrito para taza de Jo sobre el pastel de carne de su padre, el pastel frío y (muy) días de cabello malo.
PD: El chocolate caliente que elimina los calcetines de todos y cinco cosas divertidas que notamos en una fiesta de bebidas.
Extraído del nuevo libro Third Culture Cooking: recetas clásicas para una nueva generación de Zaynab Issa. Fotos Copyright (c) 2025 de Graydon Herriott. Publicado por Abrams.
