Hay algo innegablemente cautivador sobre un plato que abraza la imperfección, cuando los amigos pueden reunirse alrededor de la cocina, una copa de vino en la mano, y la comida se siente vibrante, viva y un poco salvaje. Ese es el espíritu detrás del brócolini carbonizado del chef Scott Clark. Esta receta, sacada de su nuevo libro de cocina Costa: 130 recetas de un viaje por carretera de Californiaencarna la maravilla de lo poco convencional.
Estoy inspirado por la forma del chef Clark de convertir estos ingredientes inesperados en un plato espectacular. Este brócolini es muy parecido. “Deje que los bordes nítidos, los floretes sean”, señala, “y si ves algunos comienzan a florecer, mucho mejor”. Este plato es una celebración de textura y sabor, y no olvides el aceite de anchoa-ajo: es el toque mágico.
Clark compartió sus “reglas del camino”, es decir: Consejos de chef para nivelar tu juego culinario, aquí. Desplácese para obtener la receta de su brócolini carburado con anchoa y ajo derretidas.
Imprimir
- Spray spray, si es necesario
- 1 1/2 tazas (180 g) avellanas
- 7 cucharadas (105 ml) Aceite de oliva extra virgen
- 8 filetes de anchoa
- 6 dientes de ajo, cortado en rodajas delgadas de papel
- 2 cucharaditas copos de pimiento rojo, más si es necesario
- 10 GRACHS GRAINGS OF SARADISE, más como sea necesario
- 2 cucharadas aceite de aguacate
- 2 libras (910 g) brócolini, floración si es posible, los extremos leñosos se recortan y los tallos se quedan enteros
- Sal kosher
- 1 limón, preferiblemente meyer
- 4 onzas (115 g) queso romano de queso pecorino
- Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Forre una sartén con una alfombra de silicona o papel pergamino; Si usa pergamino, cúbrelo ligeramente con spray. Extienda las avellanas en la sartén preparada y las asan hasta que estén brillando, aproximadamente 12 minutos. Déjalos enfriar, luego pícarlos gruesamente.
- En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, caliente 5 cucharadas (75 ml) del aceite de oliva durante 3 a 4 minutos. Agregue las anchoas y cocínelas, revolviéndolas y rompiéndolas con una cuchara de madera, hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos. Agregue el ajo y cocínelo hasta que esté tierno pero no dorado, de 4 a 5 minutos. Mata el calor, luego agregue los copos de pimiento rojo y los granos del paraíso.
- Obtenga una sartén de hierro fundido que se rasgue a fuego alto. Agregue 1 cucharada del aceite de aguacate, 1 cucharada del aceite de oliva y luego la mitad del brócolini. Cocine, girándolo ocasionalmente, hasta que estén carbonizados por todos lados, de 3 a 4 minutos. Sazone con una pizca de sal, luego póngala en un tazón para servir y repita con el aceite de aguacate restante, el aceite de oliva y el brócolini.
- Agregue las avellanas al brócolini, luego véalo inmediatamente, comenzando con la mitad del aceite de anchoa-ajo y degustación a medida que avanza hasta que alcance la cantidad para usted. Smon el limón sobre el brócolini, luego corte el limón por la mitad y apriete la mitad sobre el brócolini. Mezcle y sazone con más copos de pimiento rojo, si lo desea, y más granos de paraíso. Rallar el Pecorino Romano por encima, sofocar al brócolini en queso y servirlo de inmediato.
Notas
Sirva esto de inmediato, mientras que el Pecorino Romano sigue siendo meloso. Es probable que no use todo el aceite de anchoa-ajo, pero el resto mantendrá, en el refrigerador en un recipiente hermético, por hasta 1 semana. Úselo para freír en Bruselas, brote latkes, cocine huevos, bistec o cepille los camarones. Es oro líquido.
