Más estadounidenses son sintonizar al Super Bowl que nunca, pero donde están mirando está cambiando.
En los últimos años, los bares deportivos han observado una disminución en la cantidad de clientes que están cenando durante el gran juego. En cambio, los fanáticos están optando por ordenar su comida para ir y entretener desde casa.
Según la Asociación Nacional de Restaurantes, el tráfico fuera de las instalaciones, lo que significa que las órdenes consumidas fuera de un restaurante, ya representaron el 61% de todo el tráfico de restaurantes antes de la pandemia. Desde entonces aumenta al 74%. El tráfico local ha ido en la otra dirección, cayendo del 39% al 26%.
Esto no es del todo malas noticias para los bares deportivos. Los márgenes de ganancia son en realidad mejores en los pedidos para llevar que cuando los clientes cenan, es decir, porque se necesita menos mano de obra para producir y vender un pedido de comida para llevar. El problema subyacente es que estas órdenes generalmente se realizan mediante el inicio, dice Scott Sirlouis, director de operaciones de la franquicia FSC, que posee 280 restaurantes deportivos familiares de carne de res 'o' Brady en todo el país.
“Nadie entra, ya sabes, a mediados del segundo trimestre para recibir un pedido para ir. Entonces, queremos mantenernos ocupados durante y después del juego también ”, dijo Sirlouis.
El cambio hacia la comida para llevar también presenta desafíos intangibles para las empresas que se han centrado durante mucho tiempo en crear entornos animados que los fanáticos pueden disfrutar juntos.
“Nuestra marca está construida alrededor de nuestros fanáticos. Alentamos un poco de los cinco atmósfera de celebración de victorias, y nos hemos convertido en ese lugar comunitario donde la gente se reúne para celebrar los momentos de la vida ”, dijo Jen Ulmer, directora de marketing de Glory Days Grill, que opera 40 restaurantes en la costa este.
La construcción de ese lugar se vuelve más difícil a medida que los contadores para llevar se llenan más, lo que dificulta que los bares deportivos se destaquen en una escena de comida para llevar competitiva. Muchos operadores de restaurantes culpan a Covid por reducir las multitudes de cena, pero otros factores han mantenido a los clientes en casa desde antes de la pandemia.
El costo de los televisores grandes ha disminuido abruptamente en la última década. En 2015un Samsung TV de nivel de entrada de 65 pulgadas fue por $ 2,499. Por 2020ese número cayó a solo $ 749.99, lo que hace que las pantallas grandes de un bar deportivo sean más accesibles para los consumidores.
“Puede rivalizar con el tipo de experiencia que obtendrías ir a un bar y estar en una multitud para ver el juego”, dijo Sirlouis.
La creciente demanda de comida para llevar es cambiar la forma en que operan la mayoría de los bares deportivos en el día más grande de la temporada de la NFL. “Se convierte mucho en una operación de la instalación de producción de línea de ensamblaje que un restaurante tradicional en ese momento”, dijo Sirlouis.
Y una línea de ensamblaje ocupada en eso. El año pasado, la carne de res 'O' Brady aumentó aproximadamente 30,000 libras de pollo, es decir, 150,000 alas.
Glory Days Grill vendió 15,000 libras de alitas de pollo el último Super Bowl. Ulmer dice que alentar a los clientes a reservar su comida fue clave para obtener esos pedidos lo más rápido posible.
“Eso realmente ayuda a suavizar el día del Super Bowl para nuestro personal y los gerentes, porque saben exactamente para qué necesitan para prepararse cuando los invitados preordenan sus artículos y sus platos con nosotros”, dijo Ulmer.
La tendencia de comida para llevar no muestra signos de desaceleración, ya que es especialmente popular entre los clientes más jóvenes que priorizan la conveniencia, dice Karl Gauvern, un socio gerente de Kickback Jack con sede en Carolina del Norte.
“No les importa gastar dinero extra para que una entrega de un tercero recoge la comida mientras pueden estar con sus amigos o sus seres queridos con los que quieren estar”, dijo Gaukstern.
Esto está obligando a los bares deportivos a ser creativos. Glory Days vende boletos de fiesta de Super Sunday Watch por $ 35 que incluyen especiales de comida y bebida ilimitados, mientras que la carne de res 'O' Brady's ofrece alas gratis a los invitados por un año si adivinan correctamente el puntaje de medio tiempo en un restaurante.
Promociones como estas y el servicio rápido pueden ayudar a impulsar el tráfico peatonal, pero los operadores se centran más en adaptarse a un modelo de negocio cambiante.
“El negocio correspondiente no es cenar, la mayor parte está en las instalaciones”, dijo Sirlouis. “Cualquier negocio que obtengamos durante el juego en sí es al alza”.
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